酥锅好吃的秘密，一是比例，二是工具，三是食材，四是时间
过年，炸藕盒、茄盒、带鱼、丸子、酥肉已是家常到不能再家常的年夜饭菜品了，但鲁中地区还有一样菜也是不能被忽略的，那就是酥锅。酥锅一直被列为淄博传统名菜，一般是在冬季食用，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的主妇创始，所以叫“苏锅”，因为此菜肴用醋多，成品出锅后，里面的肉、骨、鱼刺都已酥烂，所以叫“酥锅”。虽然本主妇不是淄博人，但这道菜已在鲁中地区广为流传，自主妇有自己的小家庭后，每年都后做好几锅，给娘家、婆家和亲朋好友们吃。
【主要食材】白菜、海带、莲藕、鲅鱼、五花肉、猪蹄
重要的事情要说三遍，白菜、白菜、白菜一定要有白菜，其它是传统食材，还可以有母鸡、牛肉等。
【主要调料】醋、酱油、白糖、盐
【主要步骤】
1、素菜类食材改刀。白菜要切大块、切大块、切大块；莲藕切成1厘米厚的片或滚刀切块；海带卷起来后切段。
2、荤类食材要块，凉水下锅焯水；鲅鱼切后片，过油，使表面紧实。由于主妇买的鲅鱼不新鲜了，直接扔垃圾桶了。
3、把所有以上食材处理完毕后，就可以开始入锅了。准备一个大砂锅，最底部放一层藕片，因为藕有孔洞不易粘锅。按照莲藕、白菜、肉类、海带的顺序摆放到砂锅里，要在每种食材中间放白菜隔开一下。
4、调制调料。调料最主要的是醋、酱油、白糖的比例，我用的比例是一斤醋、半斤酱油、四两白糖。醋是用的本地著名的鸭梨醋，口感略同于巧媳妇香醋，酱油用的味达美，糖就是普通绵白糖。大家用自己吃惯了的品牌就可以。关于盐的问题，其实半斤酱油已经是有咸度了，再放二、三两盐做出的酥锅可以当咸菜吃，如果不放盐或放小许盐做出的酥锅是可以当正菜吃的。大家随意。
5、把调料倒入摆好食材的砂锅内，大火烧开后，改小火慢慢的炖吧。大约要炖5-6个小时。
6、炖的过程中，白菜会出很多水，因此要准备一个小盆盛砂锅内的水。白菜出水后变小，砂锅内会有多出来的空间，再摆藕、海带、白菜等。主妇大约是添4次食材，舀出一小盆白菜出的水份。这些水份不要倒、不要倒、不要倒。
7、炖的前一两个小时是出断出水、加菜、舀水的过程，后面就是加水的过程，看到水份开始减少后，就把舀出来的水慢慢加入到锅里，直到把这此水全部加完。
8、大约经过5-6个小时，一满锅好吃的酥锅完成。
这道菜有人喜欢挑肉吃，有人喜欢挑藕吃，众口难调的问题一个酥锅全部解决，大家要仔细看步骤中的要点，比例、工具、食材、时间全部到位，你也能做出家人都喜欢的年夜饭。
